Die Verarbeitung unserer Mandeln

Von der Mandel zum Mandelkern

Die Mandeln werden geerntet und anschließend „gepellt“. Dieser mechanische Vorgang besteht darin, die Fruchthülle, d. h. die fleischige Ummantelung, abzuziehen, damit die Frucht besser trocknen kann. Das Trocknen ist ein wichtiger Schritt in unserem Verarbeitungsprozess: Nach ein bis zwei Tagen der Trocknung verringert sich der Feuchtigkeitsgehalt der Schale und des Mandelkerns. Dabei bleiben alle Nährwerte und Geschmackseigenschaften erhalten. Da die Mandelkerne über eine geringe Feuchte und über einen hohen Gehalt an Fettsäuren verfügen, werden sie vor dem Verpacken kühl gelagert.

Aus einem Kilo aufgesammelter Früchte mit Schale gewinnen wir 250 g bis 350 g Mandelkerne (aus der Schale gelöste Mandeln), die im allgemeinen Sprachgebrauch fälschlicherweise als „Mandeln“ bezeichnet werden.