La confiserie de nos olives

Nos olives de table : un savoir-faire traditionnel

Depuis très longtemps, l’homme consomme les olives. Seules certaines variétés se consomment en olives dites « de table » ou « de bouche ». Les olives doivent préalablement être préparées car, sur l’arbre, elles sont si amères qu’elles sont immangeables. La confiserie, c'est justement l’art de la préparation des olives de table. Tout un savoir-faire est mis en œuvre pour garder la finesse de sa pulpe et son goût naturel de fruit, chaque variété d'olive a sa propre recette.

Toutes les variétés d'olive, au cours de leur maturation sur l’arbre, passent du vert (olive verte) au violacé (olive « tournante ») et enfin au noir (olive noire). Pour la table, certaines variétés se consomment en olives vertes et d'autres en olives tournantes ou noires.

Toutes nos olives portent la mention « Olive de France ».

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