Notre jeune amanderaie traditionnelle

Le retour de l’Amande en Provence

Soucieux de notre terroir provençal et passionnés par ses cultures traditionnelles, nous avons décidé de participer à la relance de l’amande de Provence en plantant nos premiers amandiers en 2015. En effet, la Provence, ce terroir regorgeant de qualités, tant au niveau des sols que de l’ensoleillement, représente un bassin privilégié pour la culture de l’amandier (et de l’olivier !).

L’amandier fait partie des premiers arbres fruitiers à fleurir à la fin de l’hiver. Sa fleur est blanche et dégage un parfum délicat et enivrant. L’amande, en provençal « amendo », arrive à pleine maturité d’août à octobre. Elle peut se consommer verte et fraîche dite « amande verte » en juillet et en août, puis en coque à partir du mois de septembre dite « amande sèche ». Le fruit de l’amande est l’amandon. A pleine maturité, la gove est ouverte et la coque visible ; la récolte peut alors débuter !

Notre amanderaie s’étend sur 30 hectares comptant près de 10 500 amandiers. Trois à quatre années sont nécessaires pour que l’amandier entre en production. Nous avons fait le choix de planter uniquement des variétés françaises :

• la Ferragnès est une grosse amande à coque tendre. Cette variété donne un amandon allongé, assez épais, très légèrement rugueux et de couleur brune. Très savoureux, il possède un goût sucré avec une légère nuance de cacao et de poivre. Par sa qualité, cette variété est particulièrement recherchée pour l’effilage.

• la Lauranne est une amande à coque dure. L’amandon Lauranne est plutôt petit et de couleur brun clair. Il peut servir à toutes les utilisations (dragées, nougats, pralinés, etc.).

• la Mandaline est une amande à coque mi-dure. Elle produit un amandon épais et de petit calibre, reconnu pour sa qualité gustative. Cet amandon convient très bien à la confection de pralines.

La pollinisation de l’amandier

Bien que certaines variétés soient auto-fertiles, l’amandier a besoin d’abeilles pour être pollinisé. La pollinisation est indispensable et les abeilles permettent de transporter le pollen d’une variété vers une autre variété. En période de floraison, nous installons des ruches sur nos parcelles pour assurer la pollinisation et participer ainsi à la sauvegarde de la biodiversité.